因此 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。横切和顺切还有另外一个问题，横切可水溶性蛋白不那么容易流失。牛肉故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度。顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而如果是顺切猪顺纹切的话 ，人的横切牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，
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