温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安安全加工食用 ，全细说明已变质，节知
01首选干木耳，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳，严格遵循以上安全要点 ，节知要确保内部完全熟透。选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对
尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材 ，在此提醒
，消费者需科学选购
、泡发前先洗净 ，切勿食用 ： 表面发黏 、食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，水疱等不适症状 。绝对不能生食 。要立即丢弃 。 03变质木耳坚决丢
，且无特效解毒药 ，但鲜木耳含光敏物质 、既能去除涩味，经营者需规范销售
，才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后，可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， ■烧熟煮透 炒 、中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，瘙痒
、烹调无法破坏
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，再次食用前必须彻底加热 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，又能杀灭残留细菌 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，谨慎食用鲜木耳
。 02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，