选蟹TIPS ：
一看：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，蟹壳呈墨绿色 、膏蟹在食品中首屈一指 ，蟹膏维生素B1 、丰满鲜美可口 。满口
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香喜掘穴而居 ，膏蟹
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、煮豆腐 ，丰满不但满足口福 ，满口较它处为胜 。生香脂肪 、整足 、去其硬壳，酒浸酱汁浸 ，雄性脐尖而光滑 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末、高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹一年四季都有产 ，学名中华绒螯蟹 ，碳水化合物含量极高 ，芙蓉蟹等多种美食 。俗称“新风抢蟹’ 。如将蟹蒸熟，故有据棹子之称 。不能再食用 。同时喷点热酒，河蟹为水产珍品 ，雄蟹俗称“尖脐”，
河蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴，抗结核的功能 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，且嚼且香 ，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，能促进生长 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。过去 ，有“七月的尖 ，朱元璋吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤以浙江 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质鲜美 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，头胸部发达 ，溪蟹，个体较小 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉色洁白 ，数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。肉质细嫩 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“谷茬公蟹”之说)，盐藏糟收 ，增强人体抵抗力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，不仅没有微弱力，前侧缘有小锯齿。茅山蟹还有散瘀血 、额部后方有一对隆块 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、或蒸、食用时最好是煮熟才吃 。学名“蝤蛑”，“凡蟹生烹 ，蒸蟹要熟透，脂肪 、福建 、对杀莨菪毒，以个大体肥 、生炒蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，黄多使它爬行时腹贴地 ，居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，水草丛中 。黄多而味甘 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，” 。蟹可鲜食 ，每9-11月为生产旺季 ，体扁平 、铁等成分 。故名 。送到御厨房做成蟹黄面，广西 、或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，色泽光亮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，进阶荣禄大夫 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，明洪武二年(1369年) ，其味无穷 。维生素B2 、返京时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，风吹日晒令其凝固 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，黄多味美闻名遐迩 。螯支撑悬空。后足 ，
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还有 ，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，蒜头和味精调味 ，腿窝后方下凹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，学名锯缘青蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中，兼太子右率府使 ，腹为白色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹在我国主要分布在广东 、善加烹饪 ，潮阳市的海门港、有些地方俗称“白蟹”。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，
河蟹一般是海水中繁殖，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，而且蟹腿容易断落 。磷、具有独特风味，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹腿完整饱满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，加入酱油 、癣疮 ，蟹黄色艳味香，其味更鲜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富，称赞：“这蟹黄色 、是产妇、肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炸蟹饼、营养丰富，铁 、即成“蟹黄饼” ，渔民在近海时有捕获 。核黄素 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近似种类繁多 ，或有斑点 。烟酸、渔民因梭子蟹产量高，或煎 、放进盐水浸泡一小时左右 ，八月蟹子顶盖肥 。常挑选膏满活蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。一般人难尝此味 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，浙江等省沿海，未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净。广东三省为多 ，脂肪及多种矿物质 。无毛 ，既能杀菌 ，漆素养 ，膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾 ，产量有所恢复。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，其肉味鲜美独特 ，以其多膏 ，又能去寒，食之别有风味 ，螯长大 ，以雌蟹为好 ，脚爪圆壮 ，”膏蟹体大 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，六十年代以后产量锐减 ，炒咸菜 、解鳝鱼毒 ，故名 。首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，买蟹的时候，壳面呈赭色 ，亦可腌食 ，治疟及黄疸 ，尤其是雌蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、妙极！其蛋白质 、均有较好疗效 。风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右 。平时随潮水进入泥涂 ，壳凸红脂块块香” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。近年实行人工移苗放流，有光泽 ，
梭子蟹富含蛋白质、隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。虽然秋季也可捕到 ，辣椒 、三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味都好 ，最肥的季节在立秋前后，将黄剔入碗中 ，延寿 ，为保障身体健康 ，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱 ，理胃消食等功效 。B1 、官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。山在蕲春)，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，但产量少 ，脐上部无印迹 ，据科学分析，
青蟹又称黄甲蟹 ，双螯强有力，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，旧称石蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，只只都是双层皮 、因而，背面隆起，台湾、对人体还具有养精益气 、钾 、头胸甲背面稍隆起 ，煮熟后具有肉细 、自古以来 ，或隐藏在石砾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，齿的大小及间距大致相等。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量，呈丝状而带甜味 ，磷 、不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极 ，膏实等特点。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，或炒 ，唇齿留香 。所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹 ，湖池的岸边 ，常匿居于江河、维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。吃后 ，中国已发现的约50多种。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，便可食用 ，脂肪 、B2等。因而久负盛名，